盘锦海鲜记 (木)

吟魂

盘锦海鲜记

渤海湾据洋流之胜，素为丰饶之域。鱼虾鳖龟虫螺之属，咸萃其间。盘锦地处渤流要枢，甚藉潮汐之力，冷暖匀和，四季分明，故以海产盛名于辽。岁有黄花、青衣、海鲈、石斑之美，有蜇、贼、鱿、蛎之鲜，有葵、瓜、贻、蛏之奇。皆饕餮上品，无论矣。蟹大可愈掌，披身彩文，螯壮膏肥，以清明后最佳。虾爬即南人谓皮皮虾者，软甲多足，凡新离海者宜速食，宜清捞，春夏间抱籽，味香而回甘，别时无此妙。又有所谓海兔者，形似鱿而极小，洗而焯之，以醋酒渍之，回酸而耐咀，真异种也。

呜呼，春日盘锦海鲜之天贶，然移之内陆，售于城乡，则好者稀矣。纵有慕者，亦不得其法，多混姜蒜葱椒，乃至牛羊脍之，猛火攻之，失其本色。食之者不知其味，嗅之者不闻其香，甚且珍品与杂碎同烹。泯于膻腥油腻，而彼方释筷嗟然曰：“海味无他，未若畜禽之百烹适欲也。”此若牛嚼牡丹，明珠饰溷，物不得其地，遇不得其人，岂不憾哉！

蒙庄曰：“民食刍豢，麋鹿食荐，螂蛆甘带，鸱鸦耆鼠，四者孰知正味？”虽是，珍物安可常得，美味必循其道，倘使韩娥浣纱，西施牧羊，造化赐其长而不善用之，人皆以暴殄，或恐反噬，非惟海鲜也。

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